olive de
aceituna de mesa
table olive
食用油橄榄 /shíyòng yóugǎnlǎn/
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Exemple
L’olive de est le fruit de certaines variétés de l’olivier cultivé (Olea europea sativa Höffg. et Link) particulièrement reconnues propres à cette destination. Les qualités particulières exigées de ces fruits résident essentiellement dans la bonne proportion de chair par rapport au noyau, dans la finesse de cette chair, sa fermeté, son craquant, sa facilité à se détacher du noyau, la minceur de la peau, la ténuité du noyau et la qualité de sa surface ; enfin, la bonne aptitude du fruit à subir les méthodes de préparation et de conservation.
Synonymes
olive de bouche
| olive de conserve
Informations supplémentaires
La Norme de qualité, publiée par le Conseil Oléicole International, en 2004, classe les olives de table, en fonction de leur degré de maturité, dans l’un des types suivants : vertes, tournantes et noires. En Espagne, la variété d´olive de la plus connue est la ‘Manzanilla’. En France, c´est la Picholine.